[et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb custom_padding=\u00bb||2px|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n
En el fascinante mundo de la gastronom\u00eda, cada plato es m\u00e1s que una simple combinaci\u00f3n de ingredientes; es una narrativa que teje historias a trav\u00e9s del tiempo y del espacio. Uno de los ejemplos m\u00e1s apasionantes de esta interconexi\u00f3n cultural y culinaria es la nduja, un embutido italiano cuya rica historia se entrelaza con la sobrasada de las Islas Baleares.<\/p>\n
Originaria de la pintoresca regi\u00f3n italiana de Calabria, la nduja es un tesoro gastron\u00f3mico que ha cautivado los paladares m\u00e1s exigentes durante siglos. Elaborada con carne de cerdo, grasa y una mezcla de especias picantes, esta exquisitez es conocida por su sabor intenso y su textura suave y untuosa.<\/p>\n
Sin embargo, lo que hace que la nduja sea a\u00fan m\u00e1s fascinante es su v\u00ednculo con la sobrasada, un embutido tradicional de las Islas Baleares que comparte similitudes sorprendentes en su composici\u00f3n y sabor. Esta conexi\u00f3n transnacional no solo resalta la diversidad y la interconexi\u00f3n de las tradiciones culinarias europeas, sino que tambi\u00e9n revela la capacidad de la gastronom\u00eda para trascender fronteras y unir culturas a trav\u00e9s de la comida.<\/p>\n
En este art\u00edculo, te invitamos a sumergirte con nosotros en el apasionante viaje de la nduja, desde sus humildes or\u00edgenes en Calabria hasta su celebraci\u00f3n en los renombrados restaurantes Pagus de Le\u00f3n<\/a> y Madrid<\/a>. Descubre c\u00f3mo esta deliciosa conexi\u00f3n se vive y celebra en cada bocado, donde la pasi\u00f3n por la autenticidad y la excelencia culinaria se fusionan para ofrecer una experiencia gastron\u00f3mica verdaderamente inolvidable. Acomp\u00e1\u00f1anos en este viaje de sabores y emociones mientras exploramos la magia de la `nduja y su lugar en el rico tapiz de la gastronom\u00eda mundial.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n La historia de la `nduja se remonta a los d\u00edas del Imperio Romano, donde la pasi\u00f3n por la carne de cerdo se extendi\u00f3 por toda la pen\u00ednsula it\u00e1lica. En la localidad de Spilinga, en el sur de Italia, se empez\u00f3 a utilizar la carne de cerdo para crear la `nduja calabrese, un embutido \u00fanico que incorporaba diavolicchio (chile picante de la regi\u00f3n) y otras especias. Aunque en sus or\u00edgenes no contaba con el caracter\u00edstico color rojizo del piment\u00f3n que se incorpor\u00f3 despu\u00e9s de la conquista de Am\u00e9rica, la `nduja ya se hab\u00eda ganado un lugar en las mesas napolitanas del siglo XVII.<\/p>\n <\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/pagus.restaurant\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/WhatsApp-Image-2024-01-31-at-19.51.56-1.jpeg\u00bb alt=\u00bbNduja Calabrese y focaccia \u00bb title_text=\u00bbNduja Calabrese y focaccia \u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Durante el dominio de la dinast\u00eda aragonesa en el Mediterr\u00e1neo, hubo un intenso intercambio cultural. En este contexto, existen registros que indican que el rey Mart\u00edn I de Arag\u00f3n realiz\u00f3 un pedido a la corte siciliana que inclu\u00eda \u00absobressades\u00bb, una palabra que tiene sus ra\u00edces en \u00absopressata\u00bb, derivada de \u00absorpressa\u00bb (picada). Aunque en las Islas Baleares ya exist\u00eda una tradici\u00f3n charcutera, la falta de menciones a la sobrasada hasta el siglo XVII podr\u00eda explicarse por la prohibici\u00f3n del consumo de cerdo durante el Califato. No obstante, la `nduja emerge como un eslab\u00f3n m\u00e1s cercano en el \u00e1rbol geneal\u00f3gico de la sobrasada.<\/p>\n <\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/pagus.restaurant\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/WhatsApp-Image-2024-01-31-at-19.51.53.jpeg\u00bb alt=\u00bbMaccheroni con `nduja\u00bb title_text=\u00bbMaccheroni con `nduja\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n Uno de los defensores apasionados de la `nduja en Espa\u00f1a es el Restaurante Pagus Pasta & Grill. A trav\u00e9s de sus restaurantes en Le\u00f3n y Madrid, se busca acercar a los comensales a la aut\u00e9ntica cultura calabresa. Se escoja la `nduja personalmente de proveedores de Spilinga, donde se elabora siguiendo la tradici\u00f3n. En los restaurantes Pagus, la `nduja no solo se considera un embutido italiano, sino una conexi\u00f3n viva entre las tradiciones culinarias de Italia y Espa\u00f1a.<\/p>\n En los elegantes comedores de Pagus en Le\u00f3n<\/a> y Madrid<\/a>, la `nduja no solo es un ingrediente; es una historia que se cuenta en cada bocado. Desde ser untada generosamente sobre focaccias caseras hasta integrarse en platos aut\u00e9nticos como los Maccheroni con `nduja e ricotta affumicata, la `nduja en Pagus es una experiencia culinaria que rinde homenaje a sus ra\u00edces italianas y su evoluci\u00f3n en la cocina espa\u00f1ola.<\/p>\n As\u00ed, la `nduja, con sus ra\u00edces romanas en Spilinga, se convierte en un eslab\u00f3n cultural que conecta la antigua tradici\u00f3n italiana con la cocina contempor\u00e1nea en Espa\u00f1a, especialmente en los restaurantes Pagus. A trav\u00e9s de la pasi\u00f3n y la dedicaci\u00f3n la `nduja contin\u00faa su viaje, llevando consigo la rica historia de la gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea. Cada visita a Pagus es m\u00e1s que una comida; es un viaje a trav\u00e9s del tiempo y el sabor que celebra la riqueza de la conexi\u00f3n gastron\u00f3mica entre estas dos culturas culinarias.<\/p>\n <\/span><\/p>\n \n <\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En el fascinante mundo de la gastronom\u00eda, cada plato es m\u00e1s que una simple combinaci\u00f3n de ingredientes; es una narrativa que teje historias a trav\u00e9s del tiempo y del espacio. 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El Intercambio Cultural: Sobrasada en la Corte Siciliana<\/span><\/h2>\n
Pagus y la Tradici\u00f3n de la `Nduja<\/span><\/h3>\n
La `Nduja en Pagus: Un Placer que Trasciende las Fronteras<\/h4>\n