CARTA PAGUS
ENTRANTES
Parmigiana di melanzane
Pastel de berenjena
Carne salada Trentina
Tabla de tostas con varias salsas
Vitel Tonné
Tipico plato italiano de carne de ternera cocida, fileteada, salsa tonné y alcaparras
Battuta di carne cruda (200 gr.)
Carne de ternera cruda, cortada a cuchillo, limón, sal y pimienta negra
Porchetta con patate
Rollo de cerdo asado loncheado con salsa y guarnición de patatas
Carpaccio di filetto
Carpacho de solomillo curado con foie y vinagre balsámico
ENSALADAS
Ensalada Pagus
Tomates, cebolla, aceitunas, guindilla roja picante, oregano
Ensalada Caprese
Mozzarela fresca, tomates, orégano y pesto
Ensalada Calabrese
Lechuga, tamate, cebolla roja, pepino, aceitunas negras, requesón ahumado, orégano y salsa blanca de pepino
Ensalada primavera
Lechuga, tomate, Mozzarella, salsa tone, parmigiano rallado
Ensalada Emiliana
Lechuga, tomate, prosciutto
RECETAS PAGUS
Ravioli con salsa de nueces
Rellenos de requeson y escarola
Caramelle con pesto y boletus
rellenos con 4 quesos
Tortellacci con espárragos y guanciale
rellenos de albahaca y requesón de vaca
Agnolotti con Salvia y mantequilla
Rellenos con salchicha y patata
Cavatelli alla frissurata
Costillas, salchicha y pancita de cerdo guisadas
Trofie tartufo
Con trufa, boletus y jamón speck
Maccheroni Nduja picante
con salsa picante y requesón ahumado
Tagliatelle prosciutto limone
Con jamón y corteza de limón
Spaghetti alla stroncatura calabrese
Con pollo, boletus
Pappardelle con ragu de jabali
con guiso de carne picada y salsa de tomate
RECESTAS CLÁSICAS
Maccheroni con ragú calabrese
Con ternera y panceta de cerdo guisadas, salsa tomate y semillas de hinojo
Tagliatelle con ragú bolognese
guiso con carne de ternera picada y salsa de tomate
Rigatoni alla norma
con salsa de tomate, berenjena y requesón ahumado
Maccheroni porcini e salsiccia
con boletus, salchicha fresca y tomate cherry
Tonnarelli all´amatriciana
con salsa de tomate y guanciale. Receta original de Amatrice, Italia
Spaghetti alla carbonara
guanciale, huevo batido y queso parmesano rallado
Bucatini cacio e pepe
pasta con salsa de queso de Roma y pimienta negra
Spaghetti alla puttanesca
con anchoas, aceitunas, alcaparras, tomate cherry y guindillas picantes
Gnocchi alla sorrentina
con salsa de tomate y mozzarella
Gnocchi con fonduta
con salsa de queso fundido
Risotto con fungi porcini
con boletus
Risotto con crema di asparagi
con crema de espárragos
Spaghetti con pachino e basilico
con tomate cherry y albahaca
Penne allárrabbiata
con salsa de tomate, tomates cherry y guindilla
Spaghetti aglio, olio e picante
ajo, aceite de oliva, pimientón y guindilla
CARNE A LA PARRILLA
Entrecot loncheado (250 gr.)
Lomo alto (Rib Eye) con sal y aceite
Solomillo
Solomillo de ternera
Picanha Fettine
Picaña loncheada 250 gr
Picanha servita a ventaglio
Picaña abierta en abanico 500 gr
Striploin (400 gr.)
Lomo bajo
Hamburguesa de solomillo
Solomillo de ternera entre lardo de Colonnata, tomate y parmesano. SIN PAN
Tomahawk Steak
Carne de ternera
Bisteca alla Fiorentina 1kg
T-bone de ternera
Chuleton 1kg
Vaca
Tronchetto di Manzo 500 gr
Carne de ternera
Pollo en la parrilla
Pechuga de pollo con tomate y parmesano
Gran Gala
Lomo bajo aprox 900 gr
BEBIDAS
Lambrusco Tinto
Lambrusco rosado
Moscato
Knaia verdejo
Coto de Hayas
POSTRES CASEROS
Crema de Mascarpone
Tarta Pagus
Tarta de queso
Tarta de Nueces con Chocolate
y crema de mascarpone
Tiramisú
y crema de mascarpone