CHARTE PAGUS LEÓN

Planche de tartines avec sauces variées

Plateau de fromages variés.

“Gratin d'aubergines au parmesan, sauce tomate, œuf et chair à saucisse fraîche.

Pâte à haute hydratation, croustillante à l'extérieur avec de la 'nduja de Calabre, de la mortadelle, de la charcuterie (capocollo calabrais) et du fromage fondu.

Fromage de vache (de la région de Calabre, Italie) grillé, avec du vinaigre de Modène.

Mozzarella de buffle avec de la mâche, des tomates séchées, des olives et du balsamique.

Carpaccio de veau mariné (de la région du Trentin, Italie) avec de la tomate et du fromage râpé.

Plat typique du nord de l'Italie. Viande de veau cuite et tranchée avec sauce au thon et câpres.

Filet de bœuf cru, coupé au couteau, zeste de citron, sel, poivre noir, persil et parmesan râpé.

Rôti de porc (de la région du Latium, Italie) dans son jus, tranché, et garniture de pommes de terre rôties.

Sélection de pickles italiens conservés dans de l'huile d'olive, préparés selon la tradition du sud de l'Italie.

Carpaccio de filet de bœuf affiné (de race Chianina Toscane, Italie) avec foie râpé et balsamique de Modène.

Tomates, oignon, olives, piment rouge fort, origan

Mozzarella fraîche, tomates, origan et pesto

Laitue, tomate, oignon rouge, concombre, olives noires, ricotta fumée, origan et sauce au yaourt et au concombre.

Laitue, roquette, tomates, mozzarella, thon, céleri, maïs, noix, sauce tonnato et parmesan râpé.

Laitue, mâche, tomate, jambon, noix, parmesan râpé et vinaigre balsamique.

Pâtes faites à la maison, fourrées aux quatre fromages avec une crème de pesto génois et des cèpes.

Assiette 16,90 € 　│　Poêle 25,40 € 

Pâtes faites à la main, farcies au basilic et à la brousse de vache, avec une crème d'asperges et du guanciale croustillant.

Assiette 16,90 € 　│　Poêle 22,90 €

Pâtes faites à la main, farcies de pommes de terre et de saucisse fraîche, émulsionnées au beurre, infusion de sauge et parmesan râpé.

Assiette € 15,60 　│　Poêle € 23,40 

Pâtes fraîches aux côtes de porc, saucisse et pancetta braisées, paprika doux, vin rouge et réduction de tomates.

Assiette € 16,60 　│　Poêle € 24,90 

Pâtes fraîches à la crème de truffe, cèpes et jambon fumé.

Assiette 16,90 € 　│　Poêle 25,40 € 

Pâtes fraîches avec sauce à la 'Nduja de Calabre (charcuterie crémeuse et piquante) et ricotta fumée.

Assiette € 15,60 　│　Poêle € 23,40 

Fait à la main, sur une base de fromage fondu, gorgonzola, copeaux de jambon fumé (speck) et noix torréfiées.

Assiette € 16,60 　│　Poêle € 24,90 

Pâtes fraîches aux anchois, câpres, tomates séchées, olives noires, réduction de tomate et chapelure.

Assiette € 16,60 　│　Poêle € 24,90 

Pâtes faites à la maison. Ragoût de viande de sanglier hachée et sauce tomate.

Assiette 16,90 € 　│　Poêle 25,40 € 

Pâtes fraîches au bœuf et à la pancetta de porc braisés, sauce tomate et graines de fenouil.

Pâtes faites à la main. Ragoût traditionnel de viande de bœuf hachée et sauce tomate.

Plat catanais, Sicile, avec sauce tomate, aubergine et ricotta fumée en copeaux.

Pâtes faites maison au jambon, zeste de citron et crème au beurre.

Pâtes fraîches à la sauce tomate, au guanciale et au pecorino romano râpé. Recette originale d'Amatrice (de la région du Latium, en Italie).

Véritable romaine, sautée au guanciale croustillant et finie avec un jaune d'œuf, du pecorino romano et du poivre noir.

à la sauce au fromage romano avec croûte noire et poivre noir.

aux anchois, olives, câpres, tomates cerises et piments forts.

aux cèpes

à la crème d'asperges

avec sauce tomate et piment fort

aux tomates cerises et au basilic.

Faux-filet de bœuf Black Angus, grillé au barbecue avec du sel et de l'huile d'olive.

Faux-filet tranché grillé au brasero, au romarin et à la fleur de sel.

Faux-filet braisé, coupé en fines tranches, avec de la roquette fraîche et des copeaux de parmesan.

Filet sélectionné de race Black Angus. Tendreté et jutosité maximales.

Picanha coupée très finement et saisie des deux côtés. Juteuse et pleine de saveur.

Picanha entière coupée en éventail. (pour 2 personnes)

Coupe de faux-filet, avec sa couche de graisse caractéristique qui apporte jutosité et saveur

Faux-filet de Black Angus de qualité *PREMIUM d'une grande jutosité et à la saveur profonde.

Impressionnante coupe avec os, idéale à partager. Viande au goût intense et au grand caractère.

Coupe italienne emblématique, avec filet et faux-filet en un seul morceau. D'une grande épaisseur et d'une saveur profonde.

Côte de bœuf italienne, avec os et d'une grande épaisseur. Viande au goût intense.

Dés de bœuf grillé servis à la verticale. (pour 2-3 pers.)

Filet de bœuf au lardo di Colonnata (Toscane) servi à la verticale. (pour 2-3 pers.)

Filet de bœuf grillé sur lit d'huile d'olive et œuf au plat.

Cœur de rumsteck sélectionné, coupe maigre d'une grande tendreté et d'une saveur élégante. (pour 2 pers.)

Filet de bœuf enveloppé de lard de Colonnata, tomate et parmesan.

Blanc de poulet grillé, coupé en lanières, avec de la roquette, des tomates et du fromage.

50 cm de faux-filet de bœuf Black Angus. Une pièce impressionnante à partager. (pour 4 pers.)

Filet de bœuf, sauce au choix :

• Poivre vert Salsa verde.

• Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique.

• Gorgonzola Fromages bleus.

Vin doux de Toscane avec biscuit aux amandes