LETTERA DI PAGUS LEÓN

Tagliere di crostini con salse varie

Vassoio di formaggi misti.

“Torta di melanzane” al forno con parmigiano, salsa di pomodoro, uovo e salsiccia fresca tritata.

Impasto ad alta idratazione, croccante all’esterno con n’duja calabrese, mortadella, salume (capocollo calabrese) e formaggio fuso.

Formaggio di vacca (della Calabria, Italia) alla griglia, con aceto di Modena.

Mozzarella di bufala con valeriana, pomodori secchi, olive e aceto balsamico.

Carpaccio di vitello marinato (della regione del Trentino, Italia) con pomodoro e formaggio grattugiato.

Piatto tipico del Nord Italia. Carne di vitello cotta e affettata con salsa tonné e capperi.

Filetto di manzo crudo, affettato al coltello, scorza di limone, sale, pepe nero, prezzemolo e parmigiano grattugiato.

Involtino di maiale arrosto (della regione Lazio, Italia) nel suo sugo, affettato, con contorno di patate al forno.

Selezione di sottaceti italiani conservati in olio d'oliva, secondo la tradizione del Sud Italia.

Carpaccio di filetto stagionato (di razza Chianina toscana, Italia) con foie grattugiato e aceto balsamico di Modena.

Pomodori, cipolla, olive, peperoncino rosso piccante, origano

Mozzarella fresca, pomodori, origano e pesto

Lattuga, pomodoro, cipolla rossa, cetriolo, olive nere, ricotta affumicata, origano e salsa di yogurt e cetriolo.

Lattuga, rucola, pomodori, mozzarella, tonno, sedano, mais, noci, salsa tonné e parmigiano grattugiato.

Lattuga, valeriana, pomodoro, prosciutto, noci, parmigiano grattugiato e aceto balsamico.

Pasta fatta a mano, ripiena di quattro formaggi con crema di pesto genovese e funghi porcini.

Piatto € 16,90 　│　Padella € 25,40 

Pasta fatta a mano, ripiena di basilico e ricotta vaccina, con crema di asparagi e guanciale croccante.

Piatto € 16,90 　│　Padella € 22,90

Pasta fatta a mano, ripiena di patate e salsiccia fresca, mantecata con burro, infusione di salvia e Parmigiano grattugiato.

Piatto € 15,60 　│　Padella € 23,40 

Pasta fresca con costine, salsiccia e pancetta di maiale in umido, paprika dolce, vino rosso e riduzione di pomodoro.

Piatto € 16,60 　│　Padella € 24,90 

Pasta fresca con crema di tartufo, boletus e prosciutto affumicato.

Piatto € 16,90 　│　Padella € 25,40 

Pasta fresca con salsa di 'Nduja Calabrese (insaccato cremoso e piccante) e ricotta affumicata.

Piatto € 15,60 　│　Padella € 23,40 

Fatti a mano, con base di formaggio fuso, gorgonzola, croccante di speck e noci tostate.

Piatto € 16,60 　│　Padella € 24,90 

Pasta fresca con acciughe, capperi, pomodori secchi, olive nere, riduzione di pomodoro e pangrattato.

Piatto € 16,60 　│　Padella € 24,90 

Pasta fatta a mano. Spezzatino di carne di cinghiale tritata con salsa di pomodoro.

Piatto € 16,90 　│　Padella € 25,40 

Pasta fresca con carne di manzo e pancetta di maiale stufate, salsa di pomodoro e semi di finocchio.

Pasta fatta a mano. Stufato tradizionale a base di carne di vitello macinata e salsa di pomodoro.

Piatto catanese, Sicilia, con salsa di pomodoro, melanzane e ricotta affumicata a scaglie.

Pasta fatta a mano con prosciutto, scorza di limone e crema di burro.

Pasta fresca con salsa di pomodoro, guanciale e pecorino romano grattugiato. Ricetta originale di Amatrice (della regione Lazio, Italia).

Autentica carbonara, saltata con guanciale croccante e finita con tuorlo d'uovo, pecorino romano e pepe nero.

con salsa di formaggio romano con crosta nera e pepe nero.

con acciughe, olive, capperi, pomodorini e peperoncini piccanti.

con i funghi porcini

con crema di asparagi

con salsa di pomodoro e peperoncino piccante

con pomodorini e basilico.

Bife ancho de raza Black Angus, a la brasa con sal y aceite de oliva.

Lomo alto loncheado a la brasa, con romero y sal de escamas.

Lomo alto a la brasa, cortado en láminas, con rúcula fresca y lascas de parmesano.

Solomillo seleccionado de raza Black Angus. Máxima ternura y jugosidad.

Picanha cortada muy fina y marcada vuelta y vuelta. Jugosa y llena de sabor.

Picanha entera cortada en abanico. (para 2 personas)

Corte de lomo bajo, con su característica capa de grasa que aporta jugosidad y sabor

Lomo alto de Black Angus de calidad *PREMIUM con gran jugosidad y sabor profundo.

Impresionante corte con hueso, ideal para compartir. Carne de sabor intenso y gran carácter.

Corte icónico italiano, con solomillo y lomo en una sola pieza. De gran grosor y sabor profundo.

Chuletón italiano de lomo alto, con hueso y gran grosor. Carne de sabor intenso.

Dados de vacuno a la brasa servidos en vertical. (para 2-3 pers.)

Solomillo con lardo di Colonnata (Toscana) servido en vertical. (para 2-3 pers.)

Solomillo de ternera a la brasa con cama de aceite de oliva y huevo a la plancha.

Corazón de cuadril seleccionado, corte magro de gran ternura y sabor elegante. (para 2 pers.)

Solomillo de ternera entre lardo de Colonnata, tomate y parmesano.

Pechuga de pollo a la parrilla, cortada en tiras, con rúcula, tomate y queso.

50 cm de bife de chorizo Black Angus. Un corte impresionante para compartir. (para 4 pers.)

Solomillo de ternera, a elegir una salsa:

• Pepe verde Salsa verde.

• Aceto balsamico Vinagre balsámico.

• Gorgonzola Queso azul.

Vino dulce de Toscana con galleta de almendras