BRASA CALABRESA AU CŒUR DE SALAMANQUE
Viande grillée à Madrid et cuisine calabraise
VIANDE AUX BRASIERS À MADRID
Si vous cherchez de la viande grillée à Madrid, à Pagus Brasa Calabresa nous sélectionnons des morceaux de races italiennes telles que la Podolica et la Chianina, élevées dans des fermes italiennes, et nous les cuisons à la braise, comme on l'a toujours fait. Entrecôte, faux-filet, côte de bœuf (Costata), filet, tomahawk et T-Bone (Bistecca alla Fiorentina) : des morceaux sélectionnés que le feu se charge de sublimer.
Chaque pièce est préparée avec techniques de cuisson traditionnelles et il est accompagné de garnitures qui rehaussent la saveur de la viande, sans la masquer.
Vous cherchez quelque chose de plus léger ? Nous avons aussi des options végétariennes et végétaliennes, pour que personne ne soit exclu de la table.
Tu Brasa Calabresa dans le quartier de Salamanque
Nous achetons notre viande directement auprès des meilleurs éleveurs
DE LA BRASA A LA PASTA FRESCA. ESTO ES LO QUE COCINAMOS.
Viandes grillées, pâtes fraîches faites chaque matin et options végétariennes et végétaliennes.
Jette-y un œil et commence à penser à ta prochaine visite — ou laisse-toi conseiller à ton arrivée.
LA BRASA, AUSSI CHEZ VOUS
La même cuisine, maintenant aussi à emporter. Nos viandes grillées, les pâtes fraîches de chaque matin et les plats calabrais, prêts à être savourés chez vous ou au bureau — avec le même goût qu'au restaurant.
Commander est facile : appelez-nous, nous le préparons à la minute et vous le récupérez quand c'est prêt. C'est aussi simple que cela.
Et si vous préférez manger ici, nous vous attendons dans le quartier de Salamanque.
La même cuisine, maintenant aussi à emporter. Nos viandes grillées, les pâtes fraîches de chaque matin et les plats calabrais, prêts à être savourés chez vous ou au bureau — avec le même goût qu'au restaurant.
Commander est facile : appelez-nous, nous le préparons à la minute et vous le récupérez quand c'est prêt. C'est aussi simple que cela.
Et si vous préférez manger ici, nous vous attendons dans le quartier de Salamanque.
«L'authentique expérience calabraise dont Madrid avait besoin.»
— Magazine HELLO!
«Qualité, service aimable et authenticité dans chaque plat.»
— Vins et Chemins
Toute la cuisine italienne n'est pas la même
Nous cuisinons la Calabre — le Sud profond de l'Italie, où règnent le feu doux, le piment et les produits bruts. Où les pâtes ne sortent pas d'un paquet, mais des mains de celui qui les prépare le matin même. Où une côte de bœuf n'est pas seulement une côte de bœuf : c'est une pièce sélectionnée auprès d'éleveurs, cuite à la braise comme on l'a toujours fait.
Pagus est né en Calabre il y a plus de 20 ans. De Crotone à Catanzaro, la même cuisine, les mêmes techniques. Lyon a été laétape suivante. Madrid, la plus récente. La philosophie n'a changé dans aucun d'eux.
DERRIÈRE LES FOURNEAUX
Derrière Pagus se cache un cuisinier de Crotone qui fait la même chose depuis plus de 20 ans : cuisiner le sud de l'Italie sans raccourcis ni concessions.
Quand il est arrivé en Espagne, il n'a pas adapté les recettes au goût local. Il les a apportées telles quelles — avec leurs braises, leurs sauces héritées de générations et le peperoncino comme fil conducteur.
D'abord la Calabre. Ensuite Tirana. Puis León. Maintenant Madrid. Ce qui n'a changé dans aucun de ces endroits, c'est ce qu'il y a dans l'assiette.
CE QU'ILS DISENT DE NOUS
Pagus dans la presse
Time Out · Elle · El Confidencial · HOLA! Magazine · Vinos y Caminos · 7 Caníbales · Guía de Ocio
«Véritablement authentique : il cherche ses clients loin d'un design d'intérieur pour Instagram ou de formules sans âme.» — Time Out Madrid
TABLE À SALAMANQUE. UNE NUIT EN CALABRE
Réservez à l'avance — surtout le jeudi, le vendredi et le samedi.
Calle Padilla, 56 · Barrio de Salamanca, Madrid 📞 911 47 41 09 · ✉ madrid@pagus.restaurant