BRASA CALABRESA NEL CUORE DI SALAMANCA
Carne alla brace a Madrid e cucina calabrese
CARNE ALLA BRACE A MADRID
Se cerchi carne alla brace a Madrid, a Pagus Brasa Calabresa selezioniamo tagli di razze italiane come la Podolica e la Chianina, allevate in fattorie italiane, e li cuciniamo alla brasa, come si è sempre fatto. Ribeye, controfiletto, costata di manzo, filetto, tomahawk e T-Bone (Bistecca alla Fiorentina): tagli selezionati che il fuoco si incarica di esaltare.
Ogni pezzo è preparato con tecniche di cottura tradizionali e si accompagna a contorni che esaltano il sapore della carne, senza coprirlo.
Cerchi qualcosa di più leggero? Abbiamo anche delle opzioni vegetariane e vegane, affinché nessuno rimanga escluso dalla tavola.
Tu Brasa Calabrese nel Quartiere di Salamanca
Compriamo la nostra carne direttamente dai migliori allevatori
DALLA BRACE ALLA PASTA FRESCA. QUESTO È QUEL CHE CUCINIAMO.
Tagli di carne alla brace, pasta fresca fatta ogni mattina e opzioni vegetariane e vegane.
Dacci un'occhiata e comincia a pensare alla tua prossima visita, oppure lasciati consigliare quando arrivi.
LA BRASA, ANCHE A CASA TUA
La stessa cucina, ora anche da asporto. I nostri tagli alla brasa, la pasta fresca di ogni mattina e i piatti calabresi, pronti per essere gustati a casa o in ufficio — con lo stesso sapore del ristorante.
Ordinare è facile: chiamaci, lo prepariamo al momento e lo ritiri quando è pronto. Semplice così.
E se preferisci mangiare qui, ti aspettiamo nel Barrio de Salamanca.
La stessa cucina, ora anche da asporto. I nostri tagli alla brasa, la pasta fresca di ogni mattina e i piatti calabresi, pronti per essere gustati a casa o in ufficio — con lo stesso sapore del ristorante.
Ordinare è facile: chiamaci, lo prepariamo al momento e lo ritiri quando è pronto. Semplice così.
E se preferisci mangiare qui, ti aspettiamo nel Barrio de Salamanca.
«L'autentica esperienza calabrese di cui Madrid aveva bisogno.»
— Rivista HOLA!
«Qualità, trattamento gentile e autenticità in ogni piatto.»
— Vini e Cammini
NON TUTTA LA CUCINA ITALIANA È UGUALE
Noi cuciniamo la Calabria: il Sud profondo d'Italia, dove comandano il fuoco lento, il peperoncino e la materia prima. Dove la pasta non esce da un pacchetto, ma dalle mani di chi la prepara quella stessa mattina. Dove una costata non è solo una costata: è un taglio selezionato da allevatori, cotto alla brasa come si è sempre fatto.
Pagus è nato in Calabria più di 20 anni fa. Da Crotone a Catanzaro, la stessa cucina, le stesse tecniche. Lione è stato il passo successivo. Madrid, il più recente. La filosofia non è cambiata in nessuno di essi.
Dietro i fornelli
Dietro Pagus c'è un cuoco di Crotone, che fa la stessa cosa da più di 20 anni: cucina il Sud Italia senza scorciatoie e senza compromessi.
Quando è arrivato in Spagna, non ha adattato le ricette al gusto locale. Le ha portate così come sono — con la sua brace, le sue salse tramandate da generazioni e il peperoncino come filo conduttore.
Prima la Calabria. Poi Tirana. Poi León. Ora Madrid. Ciò che non è cambiato in nessuno di questi posti è ciò che c'è nel piatto.
QUELLO CHE DICONO DI NOI
Pagus sulla stampa
Time Out · Elle · El Confidencial · HOLA! Magazine · Vinos y Caminos · 7 Caníbales · Guía de Ocio
«Veramente autentico: cerca i suoi clienti lontano da un interior design per Instagram o da formule senz'anima.» — Time Out Madrid
TAVOLA A SALAMANCA. UNA NOTTE IN CALABRIA
Prenota in anticipo — soprattutto giovedì, venerdì e sabato.
Calle Padilla, 56 · Barrio de Salamanca, Madrid 📞 911 47 41 09 · ✉ madrid@pagus.restaurant