파구스 마드리드 편지

다양한 소스가 곁들여진 토스트 모음

다양한 치즈 모둠.

“파르메산 치즈, 토마토 소스, 달걀, 다진 생소시지를 곁들인 오븐에 구운 ”가지 파이”.

수분 함량이 높은 반죽으로, 겉은 바삭하고 안에는 은두자 칼라브레사, 모르타델라, 소시지(카포콜로 칼라브레세), 그리고 녹은 치즈가 들어 있습니다.

이탈리아 칼라브리아 지방산 소젖으로 만든 치즈를 그릴에 구워 모데나 식초를 곁들인 요리.

버팔로 모짜렐라에 캐논이고, 말린 토마토, 올리브, 발사믹 식초를 곁들인 요리.

토마토와 강판에 간 치즈를 곁들인 양념한 송아지 고기 카르파초 (이탈리아 트렌티노 지방).

이탈리아 북부의 대표적인 요리. 삶아 얇게 썬 송아지 고기에 톤네 소스와 케이퍼를 곁들인 요리.

칼로 직접 썬 생 소 안심, 레몬 껍질, 소금, 흑후추, 파슬리, 강판에 간 파르메산 치즈.

구운 돼지고기 롤(이탈리아 라치오 지방)을 육즙에 담가 얇게 썰어, 구운 감자를 곁들인 요리.

이탈리아 남부의 전통적인 방식으로 올리브 오일에 절인 이탈리아산 절임 식품 모음.

숙성된 안심 카르파초(이탈리아 토스카나산 키아니나 품종)에 간 푸아그라와 모데나 발사믹 식초를 곁들인 요리.

토마토, 양파, 올리브, 매운 붉은 고추, 오레가노

신선한 모짜렐라, 토마토, 오레가노, 페스토

양상추, 토마토, 적양파, 오이, 검은 올리브, 훈제 코티지 치즈, 오레가노, 그리고 요거트와 오이 소스.

양상추, 루콜라, 토마토, 모짜렐라, 참치, 셀러리, 옥수수, 호두, 토네 소스, 그리고 강판에 간 파마산 치즈.

양상추, 양상추 새싹, 토마토, 햄, 호두, 강판에 간 파르메산 치즈, 발사믹 식초.

손으로 직접 만든 파스타에 4가지 치즈를 넣고 제노베제 페스토 크림과 보레투스 버섯을 곁들였습니다.

Plato € 21,60 　│　Sartén € 32,40 

바질과 소젖 리코타 치즈를 넣은 수제 파스타에 아스파라거스 크림 소스와 바삭한 구안치알레를 곁들였습니다.

Plato € 20,90 　│　Sartén € 31,40

손으로 직접 만든 파스타에 감자와 신선한 소시지를 채워 넣고, 버터를 넣어 크림처럼 부드럽게 조리한 뒤, 세이지 차와 갈아 넣은 파르메산 치즈를 곁들였습니다.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

찐 돼지 갈비, 소시지, 돼지 삼겹살을 넣은 신선한 파스타에 달콤한 파프리카 가루, 레드 와인, 토마토 리덕션을 곁들인 요리.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

트러플 크림, 보레투스 버섯, 훈제 햄을 곁들인 신선한 파스타.

Plato € 20,90 　│　Sartén € 31,40 

칼라브리아산 은두자(크리미하고 매콤한 소시지) 소스와 훈제 코티지 치즈를 곁들인 신선한 파스타.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

수제로 만든 피자로, 녹인 치즈 베이스에 고르곤졸라, 바삭한 훈제 햄(스펙), 그리고 구운 호두가 토핑되어 있습니다.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Pasta hecha a mano con jamón, piel de limón y crema de mantequilla

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

안초비, 케이퍼, 말린 토마토, 검은 올리브, 토마토 리덕션, 빵가루를 곁들인 신선한 파스타.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

수제 파스타. 다진 멧돼지고기 스튜와 토마토 소스.

Plato € 20,90 　│　Sartén € 31,40 

소고기와 돼지 삼겹살을 푹 끓여 만든 소스와 토마토 소스, 회향씨를 곁들인 신선한 파스타.

수제 파스타. 다진 송아지 고기와 토마토 소스를 넣은 전통 스튜.

시칠리아 카타니아식 요리, 토마토 소스, 가지, 얇게 썬 훈제 리코타 치즈를 곁들인 요리.

토마토 소스, 구안치알레, 갈은 로마산 치즈를 곁들인 신선한 파스타. 이탈리아 라치오 주 아마트리체 지역의 전통 레시피.

정통 로마식 요리로, 바삭한 구안치알레와 함께 볶은 뒤 달걀 노른자, 페코리노 로마노, 검은 후추를 곁들여 완성했습니다.

검은 껍질이 있는 로마노 치즈 소스와 검은 후추를 곁들여.

안초비, 올리브, 케이퍼, 체리 토마토, 매운 고추를 곁들인.

보레투스 버섯을 곁들여

아스파라거스 크림 소스를 곁들여

토마토 소스와 매운 고추를 곁들인

체리 토마토와 바질을 곁들여.

Ajo, aceite de oliva, pimientón y guindilla 

블랙 앵거스 품종의 두툼한 스테이크를 소금과 올리브 오일을 곁들여 숯불에 구운 요리입니다.

숯불에 구운 얇게 썬 등심, 로즈마리와 플레이크 소금을 곁들여.

숯불에 구운 등심 얇게 썬 것에 신선한 루콜라와 파르메산 치즈 조각을 곁들인 요리.

블랙 앵거스 품종의 엄선된 안심. 최상의 부드러움과 육즙을 자랑합니다.

피카냐를 아주 얇게 썰어 양면을 노릇노릇하게 구운 요리. 육즙이 풍부하고 풍미가 가득하다.

피카냐 한 통을 부채꼴 모양으로 썬 것. (2인분)

특유의 지방층이 있어 육즙과 풍미를 더해주는 등심 부위

*프리미엄급* 블랙 앵거스 등심 부위로, 육즙이 풍부하고 깊은 풍미를 자랑합니다.

뼈가 붙어 있는 인상적인 부위로, 여러 명이 함께 나눠 먹기에 안성맞춤입니다. 풍미가 진하고 개성이 돋보이는 고기입니다.

이탈리아의 대표적인 부위로, 안심과 등심이 한 조각으로 이어져 있습니다. 두께가 두툼하고 풍미가 깊습니다.

뼈가 붙은 두툼한 이탈리아산 등심 스테이크. 풍미가 진한 고기입니다.

숯불에 구운 소고기 큐브를 세로로 세워서 내놓습니다. (2~3인분)

콜로나타(토스카나)산 라르도를 곁들인 안심 스테이크, 세로로 썰어 제공. (2~3인분)

올리브 오일을 깔고 그릴에 구운 소 안심 스테이크와 철판에 구운 달걀.

엄선된 햄스트링 부위, 지방이 적고 육질이 부드러우며 우아한 풍미를 자랑하는 부위. (2인분)

콜로나타산 라르도, 토마토, 파르미지아노 치즈로 감싼 소고기 안심.

그릴에 구운 닭가슴살을 가늘게 썰어 루콜라, 토마토, 치즈와 함께 곁들인 요리.

50cm 길이의 블랙 앵거스 초리조 스테이크. 함께 나눠 먹기 좋은 인상적인 부위입니다. (4인분)

소 안심, 소스 중 하나 선택:

• 초록 페페 그린 소스.

• 발사믹 식초 발사믹 식초.

• 고르곤졸라 블루 치즈.

토스카나산 달콤한 와인과 아몬드 쿠키