КАРТА PAGUS МАДРИД

Ассорти тостов с различными соусами

Ассорти сыров.

“Запеканка из баклажанов с пармезаном, томатным соусом, яйцом и измельченной свежей колбасой.

Тесто высокой гидратации, хрустящее снаружи, с калабрийской ндужей, мортаделлой, колбасным изделием (калабрийским капоколло) и плавленым сыром.

Коровий сыр (из региона Калабрия, Италия) на гриле с бальзамическим уксусом из Модены.

Моцарелла буйвола с салатным машем, вялеными томатами, маслинами и бальзамическим уксусом.

Карпаччо из маринованной телятины (из региона Трентино, Италия) с томатами и тёртым сыром.

Типичное блюдо севера Италии. Отварная телятина, нарезанная ломтиками, с соусом тонне и каперсами.

Сырая говяжья вырезка, нарезанная ножом, лимонная цедра, соль, черный перец, петрушка и тертый пармезан.

Жаркое из свинины (из региона Лацио, Италия) в собственном соку, нарезанное ломтиками, с гарниром из запеченного картофеля.

Подборка итальянских маринованных овощей в оливковом масле в традиционном южноитальянском стиле.

Карпаччо из вяленой вырезки (породы Кьянина, Тоскана, Италия) с тертым фуа-гра и бальзамическим уксусом из Модены.

Помидоры, лук, оливки, острый красный перец чили, орегано

Свежая моцарелла, помидоры, орегано и песто

Салат айсберг, помидоры, красный лук, огурец, черные оливки, копченый творог, орегано и соус из йогурта и огурца.

Салат айсберг, руккола, помидоры, моцарелла, тунец, сельдерей, кукуруза, грецкие орехи, соус тоннато и тертый сыр пармезан.

Салат айсберг, корн, томаты, хамон, грецкие орехи, тертый пармезан и бальзамический уксус.

Домашняя паста с начинкой из четырёх сыров под кремом из генуэзского песто и белых грибов.

Plato € 21,60 　│　Sartén € 32,40 

Домашняя паста, фаршмакированная базиликом и коровьим рикоттой, со сливочным кремом из спаржи и хрустящим гуанчале.

Plato € 20,90 　│　Sartén € 31,40

Паста ручной работы, начиненная картофелем и свежей колбасой, эмульгированная с маслом, настоем шалфея и тертым пармезаном.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Свежая паста с тушеными ребрышками, свиной колбасой и панчеттой, сладкой паприкой, красным вином и томатной редукцией.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Свежая паста с трюфельным кремом, белыми грибами и копченым хамоном.

Plato € 20,90 　│　Sartén € 31,40 

Свежая паста с соусом из калабрийской ндухи (острой кремообразной колбасы) и копченой рикоттой.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Приготовленные вручную, на основе из плаввленого сыра, с горгонзолой, хрустящим копченым хамоном (спеком) и обжаренными грецкими орехами.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Pasta hecha a mano con jamón, piel de limón y crema de mantequilla

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Свежая паста с анчоусами, каперсами, вялеными томатами, черными маслинами, томатным соусом и панировочными сухарями.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Домашняя паста. Рагу из рубленого мяса дикого кабана и томатный соус.

Plato € 20,90 　│　Sartén € 31,40 

Свежая паста с тушеной говядиной и свиной панчеттой, томатным соусом и семенами фенхеля.

Паста ручной работы. Традиционное рагу из фарша говядины и томатного соуса.

Паста по-каталански (Сицилия) с томатным соусом, баклажанами и стружкой копченой рикотты.

Свежая паста с томатным соусом, гуанчале и тертым сыром романо. Оригинальный рецепт из Аматриче (из региона Лацио, Италия).

Настоящая паста по-римски, обжаренная с хрустящим гуанчиале и дополненная яичным желтком, сыром пекорино романо и черным перцем.

с соусом из сыра романо с черной корочкой и черным перцем.

с анчоусами, оливками, каперсами, помидорами черри и острым перцем чили.

с белыми грибами

с крем-супом из спаржи

с томатным соусом и острым перцем чили

с помидорами черри и базиликом.

Ajo, aceite de oliva, pimientón y guindilla 

Стейк рибай из мраморной говядины Брайт/Блэк Ангус на углях с солью и оливковым маслом.

Нарезанный ломтиками говяжий антрекот на углях, с розмарином и хлопьями соли.

Говяжий рибай на углях, нарезанный ломтиками, со свежей рукколой и стружкой пармезана.

Отборная вырезка породы Блэк Ангус. Максимальная нежность и сочность.

Тонко нарезанная пиканья, обжаренная с двух сторон. Сочная и очень ароматная.

Целая пиканья, нарезанная веером. (на 2 персоны)

Стейк из стриплойна с характерным жировым слоем, который придают сочность и вкус

Рибай из говядины Блэк Ангус премиального качества, очень сочный и с глубоким вкусом.

Впечатляющий отруб на кости, идеально подходящий для компании. Мясо с насыщенным вкусом и ярким характером.

Иконический итальянский отруб, объединяющий вырезку и фихол в одном куске. Отличается большой толщиной и насыщенным вкусом.

Итальянский рибай на кости большой толщины. Мясо с насыщенным вкусом.

Кубики говядины на углях, поданные вертикально. (на 2-3 чел.)

Вырезка из говядины со шпиком лардо ди Колонната (Тоскана), подается вертикально. (на 2-3 чел.)

Говяжья вырезка на углях с подушкой из оливкового масла и яичницей.

Отборный огузок (сердце огузка), нежирный отруб с потрясающей нежностью и изысканным вкусом. (на 2 порц.)

Говяжья вырезка в лардо из Колоннаты, с томатами и пармезаном.

Куриная грудка на гриле, нарезанная полосками, с рукколой, помидорами и сыром.

50 см стейка рибай из говядины Брайт/Блэк Ангус. Впечатляющий кусок для двоих (для компании из 4 человек).

Говяжья вырезка, соус на выбор:

• Зеленый перец Сальса верде.

• Бальзамический уксус Бальзамический уксус.

• Горгонзола Сыр с плесенью.

Сладкое тосканское вино с миндальным печеньем