CALABRIAN BRASA NË ZEMËR TË SALAMANKËS
Mish i pjekur në Madrid dhe kuzhina kalabreze
Mish i pjekur në Madrid
Nëse po kërkoni mish të pjekur me qymyr në Madrid, në Sallam Calabrian Pagus Ne zgjedhim copa nga racat italiane si Podolica dhe Chianina, të rritura në fermat italiane, dhe i gatuajmë mbi zjarr të hapur, ashtu siç është bërë gjithmonë. Ribeye, sirloin, T-bone i mishit të viçit (Costata), fileto, tomahawk dhe T-bone (Bistecca alla Fiorentina): copa të përzgjedhura me kujdes, të cilave nxehtësia u nxjerr në pah më të mirën.
Çdo copë përgatitet me teknikat tradicionale të gatimit dhe shërbehet me garnitura që nxjerrin në pah shijen e mishit, në vend që ta mbingarkojnë atë.
Po kërkoni diçka më të lehtë? Ne kemi edhe opsione të tjera. vegetarian dhe vegan, në mënyrë që askush të mos mbetet jashtë.
Ti Prush Kalabrias në rrethin e Salamankës
Ne blejmë mishin tonë drejtpërdrejt nga fermerët më të mirë
Nga grilli te pasta e freskët. Kjo është ajo që gatuajmë.
Pjesë mishi të pjekura në skarë, pasta e freskët e përgatitur çdo mëngjes, dhe opsione vegjetariane dhe vegane.
Hidh një sy dhe filloni të mendoni për vizitën tuaj të ardhshme — ose kërkoni këshilla kur të mbërrini.
LA BRASA – EDHE NË SHTËPINË TUAJ
E njëjta kuzhinë, tani e disponueshme edhe për t'u marrë me vete. Copat tona të pjekura në skarë me qymyr, pasta e freskët e përgatitur çdo mëngjes dhe gatimet kalabreze, gati për t'i shijuar në shtëpi ose në zyrë — me të njëjtin shije si në restorant.
Porositja është e lehtë: na telefononi, ne do ta përgatisim menjëherë dhe mund të kaloni ta merrni kur të jetë gati. Është kaq e thjeshtë.
Dhe nëse preferoni të hani këtu, mezi presim t'ju shohim në lagjen Salamanca.
E njëjta kuzhinë, tani e disponueshme edhe për t'u marrë me vete. Copat tona të pjekura në skarë me qymyr, pasta e freskët e përgatitur çdo mëngjes dhe gatimet kalabreze, gati për t'i shijuar në shtëpi ose në zyrë — me të njëjtin shije si në restorant.
Porositja është e lehtë: na telefononi, ne do ta përgatisim menjëherë dhe mund të kaloni ta merrni kur të jetë gati. Është kaq e thjeshtë.
Dhe nëse preferoni të hani këtu, mezi presim t'ju shohim në lagjen Salamanca.
«Përvoja autentike kalabreze që i duhej Madridit.»
— Revista HOLA!
«Cilësi, shërbim miqësor dhe autenticitet në çdo pjatë.»
— Verërat dhe shtigjet
Nuk është e gjithë kuzhina italiane njësoj.
Ne gatuajmë kuzhinë kalabreze — nga jugi i thellë i Italisë, ku gatimi i ngadaltë, speci i kuq dhe përbërësit më të mirë mbretërojnë. Ku pasta nuk vjen nga një paketë, por nga duart e atij që e ka bërë atë mëngjes. Ku një biftek nuk është thjesht një biftek: është një copë mishi e zgjedhur me kujdes nga fermerët vendas, e pjekur mbi qymyr ashtu siç ka qenë gjithmonë.
Pagus u themelua në Kalabri më shumë se 20 vjet më parë. Nga Crotone në Catanzaro, e njëjta kuzhinë, të njëjtat teknika. León ishte hapi tjetër. Madridi, më i fundit. Filozofia ka mbetur e njëjtë në të gjitha.
Pas sobës
Pas Pagus qëndron një shef kuzhine nga Crotone, i cili prej më shumë se 20 vjetësh gatuan kuzhinën e Italisë së Jugut pa bërë kompromise dhe pa kursyer asgjë.
Kur mbërriti në Spanjë, ai nuk i përshtati recetat me shijet lokale. Ai i solli ashtu siç ishin — me aromat e tyre të pjekura në skarë, me salcat e trashëguara brez pas brezi, dhe me peperoncino si fijë lidhëse.
Së pari Kalabria. Pastaj Tirana. Pastaj León. Tani Madridi. Ajo që nuk ka ndryshuar në asnjë prej këtyre vendeve është ajo që është në pjatë.
Çfarë thonë njerëzit për ne
Pagus në shtyp
Time Out · Elle · El Confidencial · HOLA! Magazine · Vinos y Caminos · 7 Caníbales · Guía de Ocio
«Vërtet autentik: tërheq klientët e tij duke shmangur dizajnin e brendshëm në stilin e Instagramit dhe formulat pa shpirt.» — Pushim në Madrid
Një tryezë në Salamankë. Një natë në Kalabri
Rezervoni paraprakisht — veçanërisht të enjteve, të premteve dhe të shtunave.
56 Calle Padilla · Rrethi Salamanca, Madrid 📞 911 47 41 09 · ✉ madrid@pagus.restaurant