BRASA CALABRESA EN EL CORAZÓN DE SALAMANCA
Carne a la brasa y cocina auténtica del sur de Italia
CARNE A LA BRASA EN MADRID
En Pagus seleccionamos la carne de razas italianas como la Podólica y la Chianina, criadas en granjas italianas, y la cocinamos a la brasa, como se ha hecho siempre. Ribeye, lomo bajo, chuletón de vaca (Costata), solomillo, Tomahawk y T-Bone (Bistecca ala Fiorentina): cortes seleccionados que el fuego se encarga de realzar. No hace falta más.
Cada pieza se prepara con técnicas de cocción tradicionales y se acompaña de guarniciones que potencian el sabor de la carne, no que lo tapan.
¿Buscas algo más ligero? También tenemos opciones vegetarianas y veganas, para que nadie se quede fuera de la mesa.
Tu Brasa Calabresa en Barrio de Salamanca
Compramos nuestra carne directamente de los mejores granjeros
DE LA BRASA A LA PASTA FRESCA. ESTO ES LO QUE COCINAMOS.
Cortes a la brasa, pasta fresca hecha cada mañana y opciones vegetarianas y veganas.
Échale un vistazo y ve pensando tu próxima visita — o déjate aconsejar cuando llegues.
LA BRASA, TAMBIÉN EN TU CASA
La misma cocina, ahora también para llevar. Nuestros cortes a la brasa, la pasta fresca de cada mañana y los platos calabreses, listos para que los disfrutes en casa o en la oficina — con el mismo sabor que en el restaurante.
Pedir es fácil: llámanos, lo preparamos al momento y lo recoges cuando esté listo. Así de sencillo.
Y si prefieres comer aquí, te esperamos en el Barrio de Salamanca.
La misma cocina, ahora también para llevar. Nuestros cortes a la brasa, la pasta fresca de cada mañana y los platos calabreses, listos para que los disfrutes en casa o en la oficina — con el mismo sabor que en el restaurante.
Pedir es fácil: llámanos, lo preparamos al momento y lo recoges cuando esté listo. Así de sencillo.
Y si prefieres comer aquí, te esperamos en el Barrio de Salamanca.
«La auténtica experiencia calabresa que Madrid necesitaba.»
— HOLA! Magazine
«Calidad, trato amable y autenticidad en cada plato.»
— Vinos y Caminos
NO TODA LA COCINA ITALIANA ES LO MISMO
Nosotros cocinamos Calabria — el sur profundo de Italia, donde mandan el fuego lento, el peperoncino y la materia prima. Donde la pasta no sale de un paquete, sino de las manos de quien la prepara esa misma mañana. Donde un chuletón no es solo un chuletón: es un corte seleccionado de granjeros, hecho a la brasa como se ha hecho siempre.
Pagus nació en Calabria hace más de 20 años. Desde Crotone hasta Catanzaro, la misma cocina, las mismas técnicas. León fue el siguiente paso. Madrid, el más reciente. La filosofía no ha cambiado en ninguno de ellos.
DETRAS DE LOS FOGONES
Detrás de Pagus hay un cocinero de Crotone, que lleva más de 20 años haciendo lo mismo: cocinar el sur de Italia sin atajos y sin concesiones.
Cuando llegó a España, no adaptó las recetas al gusto local. Las trajo tal como son — con su brasa, sus salsas heredadas de generaciones y el peperoncino como hilo conductor.
Primero Calabria. Después Tirana. Después León. Ahora Madrid. Lo que no ha cambiado en ninguno de esos sitios es lo que está en el plato.
LO QUE DICEN DE NOSOTROS
Pagus en prensa
Time Out · Elle · El Confidencial · HOLA! Magazine · Vinos y Caminos · 7 Caníbales · Guía de Ocio
«Verdaderamente auténtico: busca sus clientes lejos de un interiorismo para Instagram o fórmulas sin alma.» — Time Out Madrid
MESA EN SALAMANCA. UNA NOCHE EN CALABRIA
Reserva con antelación — especialmente jueves, viernes y sábado.
Calle Padilla, 56 · Barrio de Salamanca, Madrid 📞 911 47 41 09 · ✉ madrid@pagus.restaurant