CARTA PAGUS MADRID

Tagliere di crostini con salse varie

Vassoio di formaggi misti.

“Torta di melanzane” al forno con parmigiano, salsa di pomodoro, uovo e salsiccia fresca tritata.

Impasto ad alta idratazione, croccante all’esterno con n’duja calabrese, mortadella, salume (capocollo calabrese) e formaggio fuso.

Formaggio di vacca (della Calabria, Italia) alla griglia, con aceto di Modena.

Mozzarella di bufala con valeriana, pomodori secchi, olive e aceto balsamico.

Carpaccio di vitello marinato (della regione del Trentino, Italia) con pomodoro e formaggio grattugiato.

Piatto tipico del Nord Italia. Carne di vitello cotta e affettata con salsa tonné e capperi.

Filetto di manzo crudo, affettato al coltello, scorza di limone, sale, pepe nero, prezzemolo e parmigiano grattugiato.

Involtino di maiale arrosto (della regione Lazio, Italia) nel suo sugo, affettato, con contorno di patate al forno.

Selezione di sottaceti italiani conservati in olio d'oliva, secondo la tradizione del Sud Italia.

Carpaccio di filetto stagionato (di razza Chianina toscana, Italia) con foie grattugiato e aceto balsamico di Modena.

Pomodori, cipolla, olive, peperoncino rosso piccante, origano

Mozzarella fresca, pomodori, origano e pesto

Lattuga, pomodoro, cipolla rossa, cetriolo, olive nere, ricotta affumicata, origano e salsa di yogurt e cetriolo.

Lattuga, rucola, pomodori, mozzarella, tonno, sedano, mais, noci, salsa tonné e parmigiano grattugiato.

Lattuga, valeriana, pomodoro, prosciutto, noci, parmigiano grattugiato e aceto balsamico.

Pasta fatta a mano, ripiena di quattro formaggi con crema di pesto genovese e funghi porcini.

Plato € 21,60 　│　Sartén € 32,40 

Pasta fatta a mano, ripiena di basilico e ricotta vaccina, con crema di asparagi e guanciale croccante.

Plato € 20,90 　│　Sartén € 31,40

Pasta fatta a mano, ripiena di patate e salsiccia fresca, mantecata con burro, infusione di salvia e Parmigiano grattugiato.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Pasta fresca con costine, salsiccia e pancetta di maiale in umido, paprika dolce, vino rosso e riduzione di pomodoro.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Pasta fresca con crema di tartufo, boletus e prosciutto affumicato.

Plato € 20,90 　│　Sartén € 31,40 

Pasta fresca con salsa di 'Nduja Calabrese (insaccato cremoso e piccante) e ricotta affumicata.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Fatti a mano, con base di formaggio fuso, gorgonzola, croccante di speck e noci tostate.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Pasta hecha a mano con jamón, piel de limón y crema de mantequilla

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Pasta fresca con acciughe, capperi, pomodori secchi, olive nere, riduzione di pomodoro e pangrattato.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Pasta fatta a mano. Spezzatino di carne di cinghiale tritata con salsa di pomodoro.

Plato € 20,90 　│　Sartén € 31,40 

Pasta fresca con carne di manzo e pancetta di maiale stufate, salsa di pomodoro e semi di finocchio.

Pasta fatta a mano. Stufato tradizionale a base di carne di vitello macinata e salsa di pomodoro.

Piatto catanese, Sicilia, con salsa di pomodoro, melanzane e ricotta affumicata a scaglie.

Pasta fresca con salsa di pomodoro, guanciale e pecorino romano grattugiato. Ricetta originale di Amatrice (della regione Lazio, Italia).

Autentica carbonara, saltata con guanciale croccante e finita con tuorlo d'uovo, pecorino romano e pepe nero.

con salsa di formaggio romano con crosta nera e pepe nero.

con acciughe, olive, capperi, pomodorini e peperoncini piccanti.

con i funghi porcini

con crema di asparagi

con salsa di pomodoro e peperoncino piccante

con pomodorini e basilico.

Ajo, aceite de oliva, pimientón y guindilla 

Bisonte di razza Black Angus, alla brace con sale e olio d'oliva.

Controfiletto a fette alla brace, con rosmarino e sale in fiocchi.

Controfiletto alla brace, tagliato a fette, con rucola fresca e scaglie di Parmigiano.

Filetto selezionato di razza Black Angus. Massima tenerezza e succosità.

Picanha tagliata molto sottile e scottata da entrambi i lati. Succosa e ricca di sapore.

Picanha intera tagliata a ventaglio. (per 2 persone)

Taglio di controfiletto, con la sua caratteristica capa di grasso che apporta succosità e sapore

Lombata di Black Angus di qualità *PREMIUM con grande succosità e sapore profondo.

Imponente taglio con osso, ideale da condividere. Carne dal sapore intenso e di grande carattere.

Taglio iconico italiano, con filetto e controfiletto in un unico pezzo. Di grande spessore e sapore profondo.

Costata italiana di lombata alta, con osso e di grande spessore. Carne dal sapore intenso.

Bocconcini di manzo alla griglia serviti in verticale. (per 2-3 persone)

Solomillo con lardo di Colonnata (Toscana) servito in verticale. (per 2-3 pers.)

Filetto di vitello alla brace con letto di olio d'oliva e uovo alla piastra.

Cuore di controfiletto selezionato, taglio magro di grande tenerezza e sapore elegante. (per 2 pers.)

Filetto di manzo con lardo di Colonnata, pomodoro e parmigiano.

Petto di pollo alla griglia, tagliato a strisce, con rucola, pomodoro e formaggio.

50 cm di bistecca di controfiletto Black Angus. Un taglio impressionante da condividere. (per 4 pers.)

Filetto di manzo, con una salsa a scelta:

• Pepe verde Salsa verde.

• Aceto balsamico Aceto balsamico.

• Gorgonzola Formaggio erborinato.

Vino dolce toscano con biscotto alle mandorle