CARTA PAGUS MADRID

Tabla de tostas con salsas variadas

Tabla de quesos variados.

“Pastel de berenjena” al horno con parmesano, salsa de tomate, huevo y salchicha fresca picada.

Masa de alta hidratación, crujiente por fuera con n’duja calabresa, mortadela, embutido (capocollo calabrese) y queso fundido.

Queso de vaca (de la región de Calabria, Italia) a la plancha, con vinagre de Módena.

Mozzarella de búfala con canónigos, tomate seco, aceitunas y balsámico.

Carpacho de ternera marinada (de la región de Trentino, Italia) con tomate y queso rallado.

Típico plato del norte de Italia. Carne de ternera cocida y fileteada con salsa tonné y alcaparras.

Solomillo de ternera cruda, cortada a cuchillo, corteza de limón, sal, pimienta negra, perejil y parmesano rallado.

Rollo de cerdo asado (de la region Lacio, Italia) en su jugo, loncheado, y guarnición de patatas asadas.

Selección de encurtidos italianos conservados en aceite de oliva, al estilo tradicional del sur de Italia.

Carpacho de solomillo curado (de raza Chianina Toscana, Italia) con foie rallado y balsámico de Módena.

Tomates, cebolla, aceitunas, guindilla roja picante, oregano

Mozzarela fresca, tomates, orégano y pesto

Lechuga, tomate, cebolla roja, pepino, aceitunas negras, requesón ahumado, orégano y salsa de yogur y pepino.

Lechuga, rúcula, tomates, mozzarella, atún, apio, maíz, nueces, salsa tonné y queso parmesano rallado.

Lechuga, canónigos, tomate, jamón, nueces, parmesano rallado y vinagre balsámico.

Pasta hecha a mano, rellena de cuatro quesos con crema de pesto Genovés y boletus.

Plato € 21,60 　│　Sartén € 32,40 

Pasta hecha a mano, rellena de albahaca y requesón de vaca, con crema de espárragos y guanciale crujiente.

Plato € 20,90 　│　Sartén € 31,40

Pasta hecha a mano, rellena de patatas y salchicha fresca, emulsionada con mantequilla, infusión de salvia y parmesano rallado.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Pasta fresca con costillas, salchicha y panceta de cerdo guisadas, pimentón dulce, vino tinto y reducción de tomate.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Pasta fresca con crema de trufa, boletus y jamón ahumado.

Plato € 20,90 　│　Sartén € 31,40 

Pasta fresca con salsa de N’duja Calabrese (embutido cremoso y picante) y requesón ahumado.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Hechos a mano, con base de queso fundido, gorgonzola, crujiente de jamón ahumado (speck) y nueces tostadas.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Pasta hecha a mano con jamón, piel de limón y crema de mantequilla

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Pasta fresca con anchoas, alcaparras, tomate seco, aceitunas negras, reducción de tomate y pan rallado.

Plato € 19,90 　│　Sartén € 29,90 

Pasta hecha a mano. Guiso de carne de jabalí picada y salsa de tomate.

Plato € 20,90 　│　Sartén € 31,40 

Pasta fresca con ternera y panceta de cerdo guisadas, salsa de tomate y semillas de hinojo.

Pasta hecha a mano. Guiso tradicional de carne de ternera picada y salsa de tomate.

Plato Catanés, Sicilia, con salsa de tomate, berenjena y requesón ahumado en lascas.

Pasta fresca con salsa de tomate, guanciale y queso romano rallado. Receta original de Amatrice (de la región de Lacio, Italia).

Auténtica romana, salteados con guanciale crujiente y terminado con yema de huevo, pecorino romano y pimienta negra.

con salsa de queso romano con corteza negra y pimienta negra.

con anchoas, aceitunas, alcaparras, tomate cherry y guindillas picantes.

con boletus

con crema de espárragos

con salsa de tomate y guindilla picante

con tomate cherry y albahaca.

Ajo, aceite de oliva, pimientón y guindilla 

Bife ancho de raza Black Angus, a la brasa con sal y aceite de oliva.

Lomo alto loncheado a la brasa, con romero y sal de escamas.

Lomo alto a la brasa, cortado en láminas, con rúcula fresca y lascas de parmesano.

Solomillo seleccionado de raza Black Angus. Máxima ternura y jugosidad.

Picanha cortada muy fina y marcada vuelta y vuelta. Jugosa y llena de sabor.

Picanha entera cortada en abanico. (para 2 personas)

Corte de lomo bajo, con su característica capa de grasa que aporta jugosidad y sabor

Lomo alto de Black Angus de calidad *PREMIUM con gran jugosidad y sabor profundo.

Impresionante corte con hueso, ideal para compartir. Carne de sabor intenso y gran carácter.

Corte icónico italiano, con solomillo y lomo en una sola pieza. De gran grosor y sabor profundo.

Chuletón italiano de lomo alto, con hueso y gran grosor. Carne de sabor intenso.

Dados de vacuno a la brasa servidos en vertical. (para 2-3 pers.)

Solomillo con lardo di Colonnata (Toscana) servido en vertical. (para 2-3 pers.)

Solomillo de ternera a la brasa con cama de aceite de oliva y huevo a la plancha.

Corazón de cuadril seleccionado, corte magro de gran ternura y sabor elegante. (para 2 pers.)

Solomillo de ternera entre lardo de Colonnata, tomate y parmesano.

Pechuga de pollo a la parrilla, cortada en tiras, con rúcula, tomate y queso.

50 cm de bife de chorizo Black Angus. Un corte impresionante para compartir. (para 4 pers.)

Solomillo de ternera, a elegir una salsa:

• Pepe verde Salsa verde.

• Aceto balsamico Vinagre balsámico.

• Gorgonzola Queso azul.

Vino dulce de Toscana con galleta de almendras