La carne a la parrilla es una delicia que muchos disfrutan. Además de su delicioso sabor, es una forma de cocinar saludable y baja en grasas si se elige la carne adecuada. Pero ¿cómo podemos asegurarnos de que está perfectamente cocida y con un sabor espectacular? Aquí te dejamos algunos consejos para cocinar la mejor carne a la parrilla.
Elección y preparación de la carne
La calidad de la carne es fundamental para conseguir un buen resultado. Los cortes más comunes para la parrilla son el lomo, la entraña, la costilla y el solomillo. Si buscas una carne con más sabor y textura, la carne de vaca vieja es una excelente opción, aunque también puede ser más dura. Asegúrate de que la carne que compres tenga un color rojo intenso y un poco de grasa visible para que quede jugosa.
Antes de poner la carne en la parrilla, asegúrate de que esté a temperatura ambiente. Sacarla del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarla es suficiente. Frotar la carne con aceite de oliva y sal gruesa le dará un toque extra de sabor y formará una costra crujiente. No añadas la sal antes de tiempo, ya que esto deshidratará la carne y afectará la textura.
Cocción y reposo
La temperatura de la parrilla es clave. Debe estar muy caliente antes de poner la carne. Colócala sobre la parrilla y no la muevas durante unos minutos. Luego, dale la vuelta y repite el proceso. Para saber si la carne está en su punto, puedes utilizar un termómetro de cocina o cortarla y ver si el interior está cocido a tu gusto. Aunque cada corte tiene su punto de cocción ideal, como regla general, una temperatura interna de 55-60 grados para una carne poco hecha, 65-70 grados para una carne al punto y 75-80 grados para una carne bien hecha.
También es importante tener en cuenta que el tiempo de cocción varía según el grosor de la carne y la temperatura de la parrilla. Para los cortes más gruesos, puede ser necesario cocinar la carne a fuego medio durante más tiempo para asegurarse de que esté bien cocida por dentro sin quemarse por fuera. Evita presionar la carne con la espátula, ya que esto hará que los jugos se escapen y la carne quede seca.
Es importante dejar reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla, para que los jugos se distribuyan de manera uniforme. Tapa la carne con papel de aluminio para que no se enfríe y deja reposar la carne de 5 a 10 minutos. El tiempo de reposo también depende del tamaño del corte. Los cortes más grandes necesitarán más tiempo para reposar. Si cortas la carne demasiado pronto, los jugos se escaparán y la carne quedará seca.
¿A que esperas para venir a Pagus?
Por lo que si quieres disfrutar de la mejor carne a la parrilla en Madrid, tienes que visitar Pagus. Nuestro equipo de chefs expertos en cocina italiana prepara con esmero los cortes más frescos y de la mejor calidad para que puedas saborear la carne a la parrilla de la manera más deliciosa posible. Con nuestra selección de cortes de carne, desde la Bistecca alla Fiorentina hasta el chuletón y la hamburguesa de ternera, y nuestro carbón de encina para la parrilla, podrán probar la auténtica carne italiana en Madrid. No esperen más para visitarnos y disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable en Pagus.